魚粉是畜、禽、水產飼料中一種非常重要的動物性蛋白質原料。目前，由于多種原因的影響，魚粉的價格一路飆升，隨之而來的市場上的魚粉摻雜使假，魚目混珠，以劣充好，層出不窮。隨著飼料配方研究成果的應用，魚粉在飼料中的使用量有所減少，但隨著畜牧業和水產業的不斷發展，魚粉總的用量還是在不斷的增加，國產魚粉不能滿足需要，還有很大一部分依賴于進口。

魚粉因原料的來源、加工方法的不同而在質量上存在著很大的差異，影響魚粉質量的原因很多，也很復雜。國家對于魚粉已頒布了國家標準，在我國衡量魚粉質量的指標主要參照此標準。但是，如何正確利用標準去判斷魚粉的質量，則需要科學知識和實踐經驗的積累。

自魚粉一上市以來，可以說市場上的魚粉摻雜使假，以次充好的現象相當普遍，有很大一部分是不合格的魚粉，除一部分是變質魚粉外，更多的是摻假魚粉。用作摻假的植物性原料有稻殼粉、棉粕和菜粕等，動物性原料通常有羽毛粉、蟹殼粉、血粉、蝦殼粉、貝殼粉等。有的則將魚的下腳料、魚溶漿及劣質的小干魚充作全魚粉。更有甚者，還有摻入尿素等非蛋白氮和摻入細沙等。在摻假物中，許多原料蛋白質含量很高，但必需氨基酸含量不平衡，蛋白質吸收率差。如血粉中的粗蛋白質可達 80%左右，但亮氨酸含量極低，氨基酸不平衡，消化吸收差;水解羽毛粉粗蛋白含量高達80%~90%，但其中的蛋氨酸、色氨酸、組氨酸極缺乏，利用價值低。有的摻假物中還含有有毒物質和抗營養因子，如棉粕中含有棉酚和環丙烯脂肪酸抗營養因子對蛋雞、種豬、妊娠母豬均不適宜使用。魚粉中摻有尿素等非蛋白氮，可造成禽類的大批死亡。摻入沙分，影響適口性，嚴重的導致便秘，消化不良。因此，魚粉的摻假不但降低了魚粉本身的品質，而且會影響其它營養物質的吸收，一些摻假成分如果在魚粉中的量過大，還可能產生中毒現象。

此法簡便易行，在缺乏其他必備化學檢測手段的情況下，可采用該法，也可作為實驗室檢測的輔助手段。

1.聞：
優質魚粉氣味純正，嗅聞時具有較濃的烤魚香味，無異嗅;而變質魚粉常有怪味和臭味。既無香味又無臭味則有可能摻假;有焦味則為儲存不當引起自燃的燒焦魚粉;有哈味則是由于魚粉中的脂肪氧化的結果;有氨臭味則為魚粉儲存中的蛋白變性。

2.看：
質量好的魚粉較細，手捏松軟，無雜質，外觀顏色比較均勻，呈黃白色至黃褐色或紅褐色，可見絲狀的魚肉松。摻雜或變質魚粉，顏色往往發暗或不均勻，多呈褐黑色，油性小或無油性。如魚粉為灰白色或灰黃色，魚味不正，腥味較濃，無光澤，粗看象灰渣，易結塊，粉狀顆粒較細且多成團，觸摸易粉碎，不見或少見肌肉束，此魚粉則為摻假魚粉，須作進一步的鑒定。

3.嘗：
優質魚粉含鹽量均低，口嘗幾乎感覺不到咸味，而劣質魚粉咸味較重;優質魚粉咀嚼幾乎感覺不到沙子，而沙分高的劣質魚粉明顯有沙子打牙的感覺。

4.燒：
用于魚粉中摻尿素的簡易鑒別。具體做法是：取魚粉20克，放在一塊干凈的鐵片上，用電爐或煤爐加熱，鐵片溫度約70℃時，如果魚粉發出一種輕微的刺鼻氨味，即可確定為摻假魚粉。

5.洗：
用于鑒定魚粉中的動、植物蛋白和沙子。在玻璃杯中放入40克左右魚粉，加入大半杯水，用一根筷子快速沿一個方向攪拌，停止攪拌后迅速透過太陽或燈光看杯底是否有沙子。再用淘米法將魚粉淘洗幾次，至魚粉被全部淘出后，用吸管洗出杯底的沉淀物，放在平面玻璃上細心觀察，以判定摻假物的性質和含量。

優質魚粉在體視顯微鏡下明顯可見一束束魚肌肉和玉白色至琥珀色、半透明或不透明的略帶光澤的魚骨，部分可見脊骨和魚刺的特征，還可見表面具有同心圓狀的薄而透明的鱗片，有時可見小珍珠樣的魚眼珠。

在魚粉中和以上特征相差較遠的其他顆?；蚍蹱钗锒酁閾郊傥?，可據摻假物的顯微特征加以鑒別。

植物性的原料摻假特征很明顯，如棉籽粕中的棉仁多為淡黃色并鑲嵌有黃褐色色素塊的無定形塊狀，其表面夾有短絨毛，油膩，它極易與細小的魚肉混淆，但用眼科鑷夾它們時，棉仁呈不定型破碎或呈細小圓顆粒狀粉未，魚肉則不易破碎或沿肌肉束撕開。棉籽粕中最典型的特征是厚實、多層、凹曲的棉籽殼小塊。菜籽粕顏色較棉籽粕更深，表面見不著絨毛，。菜籽殼薄而扁平，單層。

動物性的原料摻假物特征也較明顯，如在20x的體視鏡下，水解羽毛粉呈淺黃色至琥珀色或暗褐色半透明松香狀碎塊，形狀不定，邊緣不銳，多為弧形面，可見殘存的未完全水解的生羽枝、桿、羽片。血粉為紅色不透明塊狀或鮮紅的小球狀。蝦殼粉具有明顯的蝦殼特征，通常表現為云母片狀。蟹殼通常表現為殼外層多孔，橘紅色，布有蜂窩狀圓形凹斑或小蓋狀物。皮革粉通常為白色絲狀物或鋸末狀物。

魚粉中摻假物的定量分析至今尚未達到十分精確的程度，但只要對樣品的顯微特征熟悉，處理計算認真，仍然可獲得比較精確的定量分析結果，常采用的方法有比率法和稱重法。

比率法是利用充分熟悉樣品的顯微特征，觀察各種原料在視野中所占面積，通過容重和面積計算其含量百分率的方法。稱重法就是利用不同的原料的比重不同來測算含量百分率的方法。

在實驗室，通常情況下，我們先進行鏡檢，即在生物鏡下觀察魚粉的情況，是否有摻雜使假現象存在以及初步確定它是全魚粉還是混合魚粉以及下雜魚粉，鏡檢后，還要對魚粉做物理化學的分析，魚粉的主要成分是粗蛋白質、脂肪、粗灰分和水分等，并就魚粉的氨基酸組成進行檢測，參照國家相關標準來予以判定，在此本文不做詳述。
為了鑒別是否摻入尿素等，還應作非蛋白氮的檢測。